La consommation régulière de saucisses peut accroître le risque de diverses affections. Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), une alimentation quotidienne riche en saucisses est associée à une augmentation de 20 % du risque de décès, ainsi qu’à un risque accru de cancer colorectal, de diabète de type 2 et de maladies cardiovasculaires.
D’un point de vue nutritionnel, plusieurs facteurs rendent déconseillée la consommation quotidienne de viande transformée, dont les saucisses disponibles en supermarché. Ces produits ont généralement subi diverses transformations telles que le salage, le fumage ou la fermentation. Une étude de la Harvard School of Public Health indique que la consommation régulière de ces saucisses transformées peut entraîner une augmentation du risque de décès pouvant aller jusqu’à 20 %. De plus, l’OMS souligne que la consommation excessive de saucisses peut avoir des répercussions négatives sur la santé, au même titre que le tabac, l’amiante et l’alcool, ces dernières étant classées comme cancérigènes pour l’homme depuis 2015.
Outre le risque accru de cancer colorectal, une alimentation riche en saucisses quotidiennes est associée à un risque accru de diabète de type 2 et de maladies cardiovasculaires, selon une autre étude de la Harvard School of Public Health. Cette recherche démontre qu’une consommation même modérée, de l’ordre de 50 grammes par jour, augmente le risque de maladies de 51 %. Cela s’explique en partie par la teneur élevée en fer, qui favorise le stress oxydatif au niveau cellulaire et peut endommager les cellules productrices d’insuline dans le pancréas. De plus, les saucisses sont riches en acides gras saturés, nocifs pour le cholestérol et susceptibles de favoriser la calcification des artères à long terme. Enfin, leur teneur élevée en sel contribue à l’augmentation de la tension artérielle.
Les acides gras saturés, souvent qualifiés de « graisses malsaines », peuvent également avoir un impact négatif sur le poids corporel en raison de leur forte densité calorique. Les experts recommandent généralement de limiter la consommation de viande et de saucisses à entre 300 et 600 grammes par semaine pour un adulte. Il convient cependant de prendre en compte les besoins caloriques individuels, qui varient selon des facteurs tels que l’âge, le sexe, la composition corporelle, la taille et le poids.
Tinhinane B
