Ces dernières années, les graines sont arrivées en force dans notre alimentation, opérant une véritable révolution dans nos assiettes.
Aux plus connue comme le lin, sésame, nigelle, courge, pavot, chia déjà affectionnées par le consommateur algérien, viennent s’ajouter d’autres moins connues mais tout aussi nutritives qui méritent d’être mises en avant. C’est ainsi le cas des grains de canihua (en vente en Algérie), une sorte de céréales aux bienfaits multiples.
Originaire d’Amérique latine (Bolivie, Pérou…), la canihua est une plante proche du quinoa. Cultivée à très haute altitude (environ 4000 m d’altitude), cette plante est très résistante aux éléments (sécheresse, gelées, inondations…). Il en existe plus de 300 variétés, cependant les plus appréciées sont les marrons car étant les plus nutritives.
La valeur nutritionnelle de la canihua dépasse de loin celle de la plupart des autres céréales. Elle contient, en effet, des acides aminés essentiels comme la lysine, la thréonine, la méthionine et la cystine qui font que les protéines fournies par les grains de canihua sont de haute qualité.
Elle est également une très bonne source de calcium (entre 110 et 170 mg/100g), de fer (environ 15mg/100g), sans oublier les autres minéraux comme le phosphore, le zinc, le cuivre, le manganèse, le magnésium…
Sur le plan vitaminique, la canihua est notamment riche en vitamines B2 et B3, de même qu’elle est une source non négligeable de vitamine E, flavonoïdes, enzymes et phénols, dont le rôle protecteur contre le vieillissement cellulaire est avéré.
Alliée de notre santé cardiovasculaire, nos os, nos intestins, nos cellules, notre système immunitaire ou notre système nerveux, la canihua est idéale pour ceux qui veulent adopter un régime alimentaire équilibré, toutefois, elle est contre-indiquée chez les personnes diabétiques. Du reste, elle doit être consommée avec modération car tout abus pourrait entraîner l’apparition de diabète.
Hassina Amrouni