L’ail, connu pour ses multiples bienfaits pour la santé, peut parfois laisser un arrière-goût désagréable dans la bouche. Cependant, une récente étude a révélé une solution étonnante pour éliminer cette mauvaise haleine : le yaourt nature au lait entier.
Des chercheurs ont entrepris des expériences en laboratoire pour examiner la capacité du yaourt à neutraliser l’odeur persistante de l’ail. Les résultats ont été impressionnants : le yaourt a réussi à empêcher presque tous les composés volatils responsables de l’odeur âcre de l’ail de s’échapper dans l’air.
Le secret de cette efficacité réside dans les graisses et les protéines contenues dans le yaourt, qui se sont avérées être des agents puissants pour piéger les odeurs d’ail. En conséquence, les chercheurs ont suggéré que des aliments riches en protéines pourraient être développés spécifiquement pour lutter contre la mauvaise haleine causée par l’ail.
Sheryl Barringer, professeur de science et technologie des aliments à l’Ohio State University et autrice principale de l’étude, a commenté : « Les produits hyperprotéinés sont très populaires en ce moment, avec de plus en plus de gens cherchant à augmenter leur apport en protéines. Un effet secondaire inattendu pourrait être la possibilité de présenter un produit riche en protéines comme un désodorisant pour l’haleine en plus de ses bienfaits nutritionnels. »
Selon les détails de l’étude, la cuisson de l’ail a également considérablement réduit la concentration de la plupart des composés volatils sulfureux. Cependant, le yaourt est allé encore plus loin en réduisant de manière significative la concentration de ces composés, les empêchant de se propager dans l’air.
Les chiffres sont éloquents : le simple fait de consommer du yaourt a permis de réduire de 99 % la concentration des principaux composés volatils de l’ail cru responsables des odeurs. De plus, les graisses, l’eau et les protéines présentes dans le yaourt ont chacune montré un effet désodorisant sur l’ail cru. Cependant, les graisses et les protéines ont surpassé l’eau dans leur efficacité. En ce qui concerne les protéines, différentes formes, telles que celles du lactosérum, de la caséine et du lait, se sont révélées efficaces pour neutraliser l’odeur de l’ail, probablement grâce à leur capacité à piéger les molécules volatiles avant qu’elles ne soient libérées dans l’air. Le complexe caséine micelle-protéine de lactosérum a notamment donné les meilleurs résultats.
Sheryl Barringer a souligné : « Nous savons que les protéines ont tendance à lier la saveur, ce qui est souvent considéré comme un inconvénient, surtout lorsque cela diminue la saveur d’un aliment riche en protéines. Cependant, dans ce cas, cette caractéristique peut être considérée comme positive. »
Par ailleurs, d’autres expériences ont révélé que la modification du pH du yaourt, visant à le rendre moins acide, avait un impact sur son efficacité désodorisante. Cette observation souligne l’importance du pH et de la composition des protéines dans le processus.
Enfin, pour ceux qui cherchent une solution encore plus efficace, le yaourt grec, réputé pour sa teneur élevée en protéines par rapport au yaourt nature au lait entier, pourrait être particulièrement efficace pour éliminer l’odeur persistante de l’ail. Les chercheurs recommandent de manger du yaourt immédiatement après avoir consommé de l’ail pour profiter au maximum de ses bienfaits désodorisants.
En conclusion, cette étude offre une solution simple et naturelle pour lutter contre l’haleine à l’ail en utilisant le yaourt, un aliment facilement accessible et bénéfique pour la santé. Cette découverte pourrait également ouvrir la voie au développement de produits alimentaires enrichis en protéines, offrant ainsi une double bénéfice : la nutrition et la fraîcheur de l’haleine.
Nouhad Ourebzani
