Aliment incontournable en cuisine, l’œuf est aussi un allié santé incontestable. Riche en protéines de haute qualité, l’œuf est également gorgé de vitamines et de minéraux essentiels au bon fonctionnement de notre organisme.
Que l’on aime le blanc plutôt que le jaune ou vice-versa, il faut savoir que les quantités de protéines contenues dans les deux parties sont très similaires (le jaune contient légèrement moins de protéines que le blanc). Aussi, pour bénéficier de toutes les protéines contenues dans l’œuf, il est bon de le manger en entier.
Tel que précisé plus haut, l’œuf est une source de protéines de haute qualité car c’est l’un des rares aliments à renfermer l’ensemble des 9 acides aminés essentiels (non synthétisés par l’organisme). Outre les protéines, le jaune contient aussi deux antioxydants issus de la famille des caroténoïdes, en l’occurrence la lutéine et la xéaxanthine, qui protègent les yeux du vieillissement (cataracte ou DMLA dégénérescente maculaire liée à l’âge).
Le jaune est également une bonne source de choline, qui intervient dans le développement et le fonctionnement du cerveau.
L’œuf contient, par ailleurs, nombre de vitamines, à savoir de la vitamine A (bonne pour la santé de la peau et des yeux), de la vitamine D (renforce les os et les dents ; contribue à protéger contre certains cancers et maladies auto-immunes) et de la vitamine E (maintient une bonne santé et prévient certaines maladies) ainsi que les vitamines du groupe B, comme la vitamine B2 (contribue à la croissance et à la réparation des tissus, à la production d’hormones et à la formation des globules rouges), la vitamine B5 (participe à plusieurs étapes de la synthèse des hormones stéroïdiennes, des neurotransmetteurs et de l’hémoglobine), la vitamine B9 ou folates (participe à la fabrication de toutes les cellules du corps) et la vitamine B12 (veille à l’entretien des cellules nerveuses et des cellules fabriquant le tissu osseux).
On retrouve encore dans l’œuf, un large éventail d’oligo-éléments et minéraux dont le sélénium, en quantité non négligeable, le fer, le phosphore, le zinc, le sodium ou le potassium.
A noter que l’œuf renferme des triglycérides, des phospholipides et du cholestérol. A ce titre, l’œuf a longtemps trainé une « mauvaise réputation », en raison de sa teneur en cholestérol, pourtant, les dernières études l’ont, en quelque sorte, rétabli dans ses droits puisqu’il a été démontré le peu d’incidence «du rôle du cholestérol alimentaire dans le développement des maladies cardiovasculaires ».
Un œuf apporte, en effet, environ 300mg de cholestérol par jour, ce qui correspond à l’apport nutritionnel journalier recommandé.
Enfin, il faut savoir que l’œuf est parfois responsable d’allergie, généralement, c’est le blanc d’œuf qui est à incriminer. Les allergies se manifestent par des diarrhées, vomissements, atteintes du système respiratoire (asthme) ou encore de l’eczéma. Il faut donc arrêter d’en consommer et consulter un médecin.
Hassina Amrouni