Les aliments sans gluten sont censés améliorer la digestion et la santé. Cependant, des éléments nouveaux viennent remettre en cause les vertus de ces produits et les bénéfices qu’ils apporteraient à la santé de leurs consommateurs.
En effet, une enquête menée par le magazine français 60 Millions de consommateurs laissent perplexes. Dans son hors-série de ce mois de juillet, le journal tire la sonnette d’alerte : « les produits sans gluten sont des produits hautement transformés qui peuvent être nocifs pour la santé. En plus d’être souvent faibles en fibres et protéines mais trop riches en sucre et en sel, ces derniers contiennent de multiples additifs pour rehausser le goût », lit-on dans l’article consacré à ce sujet.
L’enquête journalistique révèle que le procédé utilisé par les fabricants de ces produits et qui consiste à palier l’absence de gluten par l’ajout d’épaississants ou d’émulsifiants augmente le nombre de calories de ces produits. De plus, ces aliments « se digèrent beaucoup plus rapidement que les versions avec gluten et augmentent considérablement la sécrétion d’insuline et la glycémie. Ils donnent faim », explique une diététicienne.
L’enquête va plus loin. Ces produits sans gluten vendus à des prix exorbitants peuvent induire des carences en protéines. Le magazine cite pour exemple une étude espagnole de 2017 selon laquelle le pain sans gluten contenait en moyenne deux fois plus de matières grasses que le pain conventionnel alors qu’il apportait trois fois moins de protéines.
« À la place du blé, ces produits sont confectionnés le plus souvent avec des farines raffinées (farine de riz, de maïs), des fécules de pomme de terre ou de manioc, ou encore des amidons transformés ou modifiés. Au final, ce sont des aliments qui sont très riches en glucides de très mauvaise qualité, très pauvres en fibres, en minéraux, en vitamines et en protéines », précise encore la diététicienne.
En Algérie, l’industrie agroalimentaire n’a pas encore investi fortement ce segment des produits sans gluten. La demande, certes de plus en plus grandissante, pour ce type d’aliments est satisfaite encore avec les moyens traditionnels, les recettes de grand-mères. La consommation industrielle de ce type de produits n’a pas encore montré des signes d’inquiétude chez nous.
Tinhinane B.
