Les boissons lactées fermentées connaissent un véritable retour en force. Naturelles, nutritives et souvent riches en probiotiques, elles séduisent autant les amateurs de bien-être que les passionnés de gastronomie. Pourtant, entre skyr, kéfir, petit-lait ou lait caillé, il n’est pas toujours facile de s’y retrouver. Voici de quoi mieux comprendre leurs différences, leurs bienfaits et leurs précautions d’usage.
Le skyr, entre yaourt et fromage frais
Originaire d’Islande, le skyr est obtenu à partir de lait écrémé fermenté avec des cultures bactériennes spécifiques, puis longuement égoutté. Sa texture dense rappelle celle d’un fromage blanc. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, il favorise la satiété tout en soutenant la reconstruction musculaire. Le skyr est idéal pour les sportifs ou les régimes équilibrés. Seule précaution : il peut être acidulé et parfois difficile à digérer pour les personnes intolérantes au lactose.
Le kéfir, la boisson vivante par excellence
Le kéfir est issu de la fermentation du lait ou de l’eau à l’aide de grains de kéfir, un ensemble de levures et de bactéries bénéfiques. Le kéfir de lait se prépare simplement en laissant fermenter ces grains dans du lait pendant 24 à 48 heures à température ambiante. Résultat : une boisson légèrement pétillante, digeste et riche en probiotiques. Elle renforce le microbiote intestinal, soutient l’immunité et améliore la digestion. Cependant, sa richesse en micro-organismes peut être mal tolérée par les intestins sensibles ; une consommation progressive est conseillée.
Le petit-lait, la part la plus douce du lait
Aussi appelé lactosérum, le petit-lait est le liquide qui se sépare du caillé lors de la fabrication du fromage ou du yaourt. Riche en protéines solubles, en minéraux et en acides aminés essentiels, il aide à la récupération musculaire et favorise l’hydratation. Très digeste, il convient bien aux sportifs ou aux périodes de convalescence. Il contient toutefois du lactose, à éviter pour les intolérants.
Le lait caillé, la tradition à l’état pur
Obtenu par fermentation spontanée du lait cru ou pasteurisé, le lait caillé est une préparation ancestrale. Sa texture onctueuse et son goût légèrement acidulé séduisent encore dans de nombreuses régions rurales. Il renferme naturellement des bactéries lactiques bénéfiques pour la flore intestinale et la digestion.
À privilégier ?
Le kéfir reste le plus complet sur le plan probiotique, tandis que le skyr se distingue par sa richesse en protéines. Le petit-lait et le lait caillé, plus doux, conviennent mieux aux estomacs fragiles. Le choix dépend donc du goût, de la tolérance et des besoins de chacun.
Hassina Amrouni