Nous ne sommes pas nombreux à consommer ce tubercule, pourtant délicieux une fois dans nos assiettes. Presque délaissé sur les étals des vendeurs de fruits et légumes, le topinambour expose au regard des personnes qui s’attardent devant lui ses innombrables vertus nutritives.
Lorsqu’on s’y interroge, on trouve forcément les bienfaits du topinambour sur la santé. C’est un réservoir de vitamines et de nutriments, on peut citer le potassium, bon pour l’équilibrage de la tension artérielle, ainsi que le calcium et le phosphore qui aident au renforcement des dents et des os, sans oublier le magnésium, le fer, le cuivre et le zinc.
Un autre bon point qu’on doit donner à ce légume racine est en relation avec les vitamines qu’il renferme comme la vitamine A, les vitamines du groupe B dont la vitamine9, bonne pour la femme enceinte et pour le fœtus dont elle limite les éventuelles malformations du tube neural. La vitamine B1 y est également présente comme alliée du système nerveux qu’elle permet de garder en bonne santé.
Il y a aussi la vitamine C, anti inflammatoire et puissant antioxydant qui enraye les radicaux libres et protège l’organisme du vieillissement cellulaire à travers la stimulation du système immunitaire.
Le topinambour compte parmi les légumes les plus riches en fibres et inulines, ce qui fait de lui un allié de la flore intestinale et de la digestion. Les inulines qu’il contient participent au bon fonctionnement du transit intestinal et empêchent la constipation. Celles-ci (les inulines) diminuent le mauvais cholestérol, les triglycérides et le risque de diabète.
Nadia Rechoud