Pour les familles algériennes, le week-end est très souvent l’occasion de se réunir autour d’un bon repas -traditionnel de préférence-, comme le couscous, la rechta ou, quand le temps s’y prête, comme c’est le cas aujourd’hui, tikervavine ou tikourvavine également appelé « aâsban kabyle ». Un plat qui réchauffe à la fois l’estomac et le cœur tant il est synonyme de tradition, de convivialité et de partage.
Ce plat originaire de la petite Kabylie est à base de boules de semoule savamment parfumées de menthe, de coriandre et d’épices, cuites dans une sauce rouge relevée, accompagnées de légumes, de viande ou de poulet (voir recette).
Source de fibres, de protéines animales et végétales, de vitamines surtout du groupe B, de potassium, magnésium, fer, bêtacarotène ou encore d’antioxydants, tikervavine ou tikourvavine est un plat complet apprécié aussi bien par les petits que par les grands, idéal quand il fait froid.
A noter que chacun peut, selon son goût enrichir la recette originelle et apporter sa petite touche personnelle en y introduisant des ingrédients qui peuvent apporter un supplément vitaminique. C’est le cas de la recette que nous vous proposons ci-dessous mais cela ne diminue en rien de la saveur de ce mets traditionnel, bien au contraire.
K.B.
Recette Tikourvavine ou boulettes de semoule
Ingrédients:
Pour la sauce :
⁃ 4 gros morceaux de viande de veau
⁃ 1 gros oignon coupé en petits dés
⁃ 1 gousses d’ail râpé
⁃ 4 grosses carottes épluchées et coupées en deux
⁃500g de céleri branche coupé en petits morceaux
⁃ 4 courgettes
⁃ Une poignée de pois chiches
⁃ 2 gros fenouils coupés en deux
⁃ Une cuillère à soupe de tomate concentrée
⁃ Une cuillère à café de paprika
⁃ Une cuillère à café de coriandre moulue
⁃ Une cuillère à café de cumin
⁃ Une demi cuillère à café de poivre noir
⁃ Sel
⁃ 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
⁃ Une demi cuillère de smen
Pour les boulettes de semoule :
⁃ Un kilo de semoule moyenne
⁃ Une botte de coriandre finement ciselée
⁃ Une petite botte de menthe finement ciselée
⁃ Un petit oignon haché
⁃ 4 gousses d’ail hachées
⁃ Une pincée de sel
⁃ 4 cuillères d’huile d’olive
⁃ Une tomate râpée
⁃ Une demi cuillère de tomate concentrée
⁃ Poivre noir, cumin, paprika, coriandre en poudre
Préparation :
Dans une marmite faites revenir pendant 10 min la viande, le sel, le poivre noir, l’ail, l’oignon, l’huile, les épices.
Ajouter les légumes et les pois chiche la tomate râpée et concentré puis couvrir avec 2. 5 litres d’eau mettre a feu moyen et laisser porter à ébullition
Pendant ce temps, préparez les boulettes
Hachez la menthe, écrasez l’ail et mettez-les dans un grand récipient, dans lequel vous ajoutez la semoule, l’huile d’olive et le sel. Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une grosse boule de semoule, puis séparez-la pour en fait des petites boules. Ajoutez-les dans la marmite et faites cuire pendant 20 min à feu moyen.
Quand les boulettes sont prêtes, disposez-les dans un plat de service et servez-les à part de la sauce.