L’été est une période propice aux repas en plein air, aux sorties et aux moments conviviaux autour d’une table. Pourtant, la chaleur et les changements d’habitudes alimentaires peuvent fragiliser notre système digestif.
Intoxications alimentaires, diarrhées, ballonnements ou troubles du transit figurent parmi les désagréments fréquents de la saison. Quelques gestes simples permettent de limiter les risques et de profiter pleinement des beaux jours.
Lorsque les températures augmentent, les bactéries responsables des intoxications alimentaires se multiplient plus rapidement dans les aliments mal conservés. La rupture de la chaîne du froid est l’une des principales causes de contamination, notamment pour les viandes, les poissons, les produits laitiers, les œufs ou les préparations à base de mayonnaise.
Pour préserver la sécurité alimentaire, il est recommandé de maintenir les aliments réfrigérés à une température inférieure à 4° C et de ne pas laisser les produits sensibles plusieurs heures à température ambiante. Lors des déplacements ou des sorties en plein-air, l’utilisation d’une glacière avec des pains de glace permet de conserver les aliments dans de bonnes conditions. Il faut également éviter de recongeler un produit qui a déjà été décongelé.
Une bonne hygiène en cuisine reste essentielle, même pendant les vacances. Le lavage des mains avant la préparation des repas et avant de manger reste un geste simple mais particulièrement efficace pour réduire la transmission des microbes. Les fruits et légumes consommés crus doivent être soigneusement lavés. Il est aussi important de séparer les aliments crus des aliments prêts à consommer afin d’éviter les contaminations croisées. Par exemple, une planche utilisée pour découper de la viande crue ne doit pas servir ensuite à préparer une salade sans avoir été nettoyée correctement.
Les déplacements, les changements d’aliments et l’exposition à de nouveaux environnements peuvent modifier le fonctionnement du transit intestinal. En voyage, il est conseillé de boire une eau sûre, de privilégier les aliments biens cuits et de rester vigilant avec tout aliment dont les conditions d’hygiène sont incertaines.
La diarrhée du voyageur est souvent liée à l’ingestion de bactéries présentes dans l’eau ou les aliments contaminés. Une hydratation suffisante est alors essentielle pour compenser les pertes en eau et en sels minéraux, particulièrement chez les enfants et les personnes âgées.
Lors des repas pris en extérieurs (au restaurant, sur la plage, …), certaines précautions sont utiles : éviter les aliments restés longtemps au soleil, vérifier que les viandes sont bien cuites et privilégier les lieux respectant de bonnes règles d’hygiène.
Hassina Amrouni