Table de l’iftar au Bangladesh: Festin de saveurs et de traditions

Au Bangladesh, l’iftar est bien plus qu’un simple repas de rupture du jeûne ; c’est un moment de partage, de convivialité et de ferveur spirituelle. Chaque soir, à l’heure de la rupture du jeûne, les familles se réunissent autour d’une table richement garnie, mêlant mets traditionnels et boissons rafraîchissantes.
La gastronomie bangladaise offre une incroyable diversité de plats spécialement préparés pour l’iftar. Parmi les incontournables, on retrouve le piyaju, un beignet à base de lentilles, d’oignons et de piments verts. Une entrée savoureuse qui, après une journée de jeûne, s’avère être une bonne source de protéines végétales, de fibres, de fer et de folate, contribuant à la satiété et au bon fonctionnement du système digestif. Les oignons qui entrent dans la préparation de cette entrée apportent des antioxydants, notamment des flavonoïdes, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Quant aux piments verts, riches en vitamine C et en capsaïcine, ils stimulent le métabolisme et renforcent le système immunitaire.
Le beguni est lui aussi incontournable de la table de l’iftar. Il s’agit d’une fine tranche d’aubergine enrobée d’une pâte de farine de pois chiches et cuite dans un bain de friture. L’aubergine étant faible en calories et riche en fibres, favorise une bonne digestion. Elle contient également des antioxydants tels que les anthocyanines, qui protègent les cellules contre les dommages oxydatifs. La farine de pois chiches, quant à elle, est une source non négligeable de protéines, de fibres et de plusieurs minéraux essentiels comme le magnésium et le zinc.
Les Samosas et le Dal Puri ravissent aussi les papilles des jeûneurs, il s’agit de friandises frites, souvent garnies de lentilles ou de légumes épicés, fournissant des glucides et des protéines qui aident à reconstituer l’énergie.
Quant au Chola, un plat de pois chiches épicés, riche en protéines végétales, fibres et fer, il est essentiel pour revitaliser l’organisme après le jeûne. Tout comme le Haleem, un ragoût épais à base de viande, de blé et de lentilles qui offre une combinaison équilibrée de protéines, de glucides complexes et de fibres, idéal pour une récupération énergétique. Enfin, le Mughlai Paratha, un pain plat farci de viande hachée, d’œufs et d’épices, outre son intérêt gustatif, il est également riche en protéines et en graisses, apportant ainsi une satiété durable.
Côté sucré, le Jilapi fait partie des douceurs les plus appréciées. Cette pâtisserie en spirale, semblable au jalebi, est trempée dans un sirop sucré, offrant une dose rapide d’énergie grâce à sa teneur en glucides simples. Ces douceurs garnissent les tables de l’après-ftour, tout comme les assortiments de fruits frais (pastèque, mangue et papaye qui offrent hydratation, vitamines et minéraux essentiels).
Pour ce qui est des boissons, le shorbot au citron et le shorbot au yaourt sont particulièrement appréciés. Le shorbot au citron est une bonne source de vitamine C qui aide à l’hydratation et à la revitalisation après une journée de jeûne. Le shorbot au yaourt, préparé avec du yaourt, de l’eau, du sucre et parfois du rooh afza, offre des probiotiques bénéfiques pour la santé intestinale, des protéines et du calcium. Le borhani, une boisson épicée à base de yaourt, facilite la digestion grâce aux épices et aux probiotiques qu’il contient. Enfin, le gurer shorbot, préparé avec du jaggery (sucre de palme), sont également populaires et permettent de bien s’hydrater tout en stimulant la digestion.
Hassina Amrouni