Table de l’Iftar des musulmans de Russie: Entre héritage culturel et saveurs authentiques

L’islam est la seconde religion en Russie, les musulmans représentant 15 % de la population.
À l’instar des autres musulmans à travers le monde, ceux de Russie rompent leur jeûne selon la tradition prophétique, en débutant par une datte accompagnée d’un verre d’eau ou de lait. Ce moment de rupture du jeûne, profondément ancré dans les coutumes locales, est vécu en famille ou en communauté, notamment dans les mosquées et les tentes du Ramadan installées dans plusieurs grandes villes par le Conseil des muftis de Russie.
Dans les républiques à majorité musulmane comme le Daghestan, la Tchétchénie ou encore le Tatarstan, l’iftar est un moment de convivialité où l’on partage des plats traditionnels aux saveurs authentiques. Parmi les mets incontournables, on retrouve le beşbarmaq, un plat originaire des peuples turciques, préparé à base de viande de mouton ou de bœuf, accompagnée de nouilles et relevée d’une sauce parfumée aux oignons et épices. Ce plat, particulièrement nourrissant, apporte une bonne dose de protéines et d’énergie après une longue journée de jeûne.
Autre spécialité présente sur la table de l’iftar, le kurze, une variété de raviolis farcis à la viande hachée et aux herbes, souvent servis avec une sauce à base de crème aigre ou de beurre fondu. Ce mets, apprécié pour sa texture fondante et sa richesse en saveurs, rappelle les influences culinaires caucasiennes et asiatiques qui marquent la gastronomie des régions musulmanes de Russie.
Les soupes occupent également une place centrale dans l’iftar russe. La plus populaire est la chourpa, une soupe épaisse et revigorante à base de viande d’agneau, de légumes et d’épices, servie bien chaude pour réconforter le corps après une journée de jeûne. Accompagnée de pain traditionnel comme le lepeshka ou le chak-chak, une pâtisserie croustillante au miel originaire du Tatarstan et du Bachkortostan, elle apporte à la fois réconfort et énergie.
Les fruits secs et les jus naturels sont aussi prisés durant ce mois sacré. Les dattes, les noix, les abricots secs et les raisins secs sont consommés seuls ou incorporés dans des préparations sucrées. En boisson, le kompot, une infusion sucrée de fruits secs, est souvent servi pour hydrater et reconstituer les réserves de vitamines.
Pour conclure ce repas, les douceurs sucrées sont incontournables. Parmi elles, le halva, une confiserie à base de graines de tournesol ou de sésame, est particulièrement appréciée. On retrouve aussi le baursak, des beignets dorés et légèrement sucrés, souvent dégustés avec du thé noir, boisson emblématique de l’iftar en Russie.
Ainsi, en Russie, l’iftar est un moment où se mêlent traditions locales et influences venues d’Asie centrale, du Caucase et du Moyen-Orient, dans un esprit de partage et de spiritualité.
Hassina Amrouni