S’il ne fait pas l’unanimité auprès des consommateurs, le cardon reste un légume consommé depuis des millénaires et aujourd’hui, un peu plus encore, car on en sait davantage sur ses nombreuses valeurs nutritionnelles et ses bienfaits sur notre organisme.
Riche en vitamines (B1, B2, B3, B5, B6, B9 et C), très bonne source de minéraux et d’oligo-éléments (cuivre, manganèse, potassium, calcium, fer, magnésium, sélénium, zinc…), riche en fibres et en antioxydants, le cardon est très bon pour la santé et gagerait à figurer plus régulièrement dans nos menus.
Grâce à ses nombreuses vitamines, le cardon est un bon booster du système immunitaire, surtout en période hivernale où l’on assiste à la circulation de nombreux virus. Il améliore aussi la digestion, réduit la constipation sévère et maintient l’équilibre de la flore intestinale, il aide à lutter contre l’hypertension artérielle, fait baisser le taux de cholestérol dans le sang, aide à lutter contre les maladies cardiovasculaires, protège contre les radicaux libres responsables de divers cancers et est bon pour les muscles et les nerfs.
Par ailleurs, et comme l’artichaut, son cousin lointain, le cardon est considéré comme l’allié du foie car contenant de la cynarine. Il favorise ainsi la dépuration de cet organe essentiel et améliore la fonction hépato-biliaire.
Enfin, peu calorique (17 calories pour 100 g), le cardon est le légume à adopter en cas de régime minceur.
Hassina Amrouni
