Beaucoup de personnes n’aiment pas les haricots verts. Pourtant, ce légume est tellement riche en vitamines et minéraux qu’il gagnerait à occuper sinon à retrouver une place de choix sur toutes les tables.
Légume minceur par excellence en raison de sa haute teneur en eau (90%) et du fait qu’il ne contienne presque pas de lipides, le haricot est aussi une bonne source de vitamine C (5mg pour 100g), de vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), de vitamine E et de provitamines A.
Il fournit également un grand nombre de minéraux (potassium, calcium et magnésium) et d’oligo-éléments (manganèse, zinc, cuivre, sélénium, bore et fluor), sans oublier une quantité non négligeable de fibres (pectines, celluloses, lignines).
Les haricots verts sont, par ailleurs, source de vitamine K, nécessaire à la fabrication de protéines qui participent à la coagulation du sang.
La consommation de ce légume vert apporte à l’organisme plusieurs bienfaits comme par exemple une meilleure densité osseuse, un meilleur transit et une immunité renforcée.
D’autre part, une étude épidémiologique démontre une association entre une consommation régulière de haricots (une ou deux fois par semaine voire plus) et un risque moins élevé de contracter un cancer de l’œsophage ou de l’estomac.
Hassina A.
