Le printemps annonce le retour des épinards frais , et il est temps de redécouvrir ce trésor nutritionnel souvent sous-estimé. Au-delà de leur saveur délicieuse, les épinards offrent une pléthore de bienfaits pour la santé, à condition d’être préparés correctement.
Quand on évoque les épinards, on pense instinctivement au fer. Cependant, contrairement à la croyance populaire, une portion typique de 150 g ne fournit qu’environ 15 % de l’apport quotidien recommandé en fer. Mais ne vous méprenez pas, les épinards ont bien d’autres atouts nutritionnels à offrir.
Ce légume feuillu est particulièrement riche en calcium et en manganèse. Une portion de 150 g d’épinards couvre plus d’un tiers de l’apport recommandé en calcium. Bien que certains puissent remettre en question l’absorption du calcium en raison de la présence d’oxalate dans les épinards, ils demeurent une source intéressante de ce minéral, en particulier pour ceux qui ne consomment pas de produits laitiers.
Il est souvent recommandé de limiter la consommation d’épinards chez les personnes sujettes aux calculs rénaux en raison de l’oxalate. Cependant, il est crucial de noter que la majorité de l’oxalate est produit par notre propre corps. Avant d’éliminer les épinards de votre alimentation, consultez un spécialiste pour obtenir des conseils adaptés à votre santé rénale.
Les épinards sont également une excellente source de fibres, avec près de 5 g dans une portion de 150 g. De plus, leur faible teneur en glucides en fait un choix idéal pour ceux qui cherchent à réduire leur apport en glucides tout en augmentant leur consommation de légumes. En outre, les épinards offrent une quantité de protéines supérieure à la moyenne pour un légume, bien que ceux qui suivent un régime végétalien devraient compléter leurs apports protéiques avec d’autres sources.
Outre leur profil nutritionnel impressionnant, les épinards sont associés à un potentiel bénéfice pour la santé lié à leur teneur en nitrates. On pense que ces composés pourraient ralentir le métabolisme, similaire à l’effet de la restriction calorique, ce qui pourrait contribuer à ralentir le processus de vieillissement. Cependant, il est important de prendre des précautions pour éviter que les nitrates des épinards ne se transforment en nitrites, des substances potentiellement cancérogènes.
Nora S.