La courgette est l’un des produits phares de l’été et également disponible sur les étals de marché tout au long de l’année. Elle constitue un aliment hautement recommandé dans une alimentation équilibrée et se distingue par ses fibres uniques, ses vitamines et sa puissance antioxydante pour la santé oculaire.
La courgette peut être cuisinée de plusieurs façons, grillées, à la vapeur, bouillies ou farcies, consommée crue en salade, dans différents ragoûts, en papillote, transformée en nouilles, en crudités … Ses bienfaits sont multiples.
Les nutritionnistes mettent en avant la richesse nutritionnelle des courgettes. Une tasse contient 17 calories, 0,18 gramme de matières grasses, un peu plus de 3 grammes de glucides et 1,20 gramme de protéines.
Les micronutriments de la courgette se démarquent : un gramme de fibres, soit plus de 40 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine A et d’autres composants comme la vitamine C, le manganèse, le potassium, le magnésium, le folate, le cuivre, la vitamine K ou le phosphore.
La courgette contient également de petites quantités de fer, de calcium, de zinc et plusieurs autres vitamines B.
La courgette brille par sa richesse en antioxydants , des composés qui défendent contre le vieillissement et les maladies causées par les radicaux libres .
La courgette contient des caroténoïdes , comme la lutéine, la zéaxanthine et le bêta-carotène, essentiels pour les yeux, la peau et le cœur. Selon une étude publiée dans le magazine Nutrients, ces apports en caroténoïdes peuvent protéger contre plusieurs types de cancer comme celui de la prostate.
Les Nutritionnistes précisent que les niveaux d’antioxydants les plus élevés se trouvent dans la peau, ils conseillent de ne pas l’éplucher si l’on veut profiter de sa haute densité nutritionnelle. Les Nutritionnistes la vantent aussi pour sa richesse en eau, qui selon eux ramollit les selles et réduit les risques de constipation, et la présence de fibres insolubles et solubles.
Les diabétiques peuvent bénéficier de sa consommation, car elle réduit les niveaux de sucre et prévient les pics de glycémie . En effet, certaines études confirment que les régimes pauvres en glucides stabilisent cet indicateur et réduisent le besoin de médicaments pour le diabète de type 2 . La présence de fibres contribue également à augmenter la sensibilité à l’insuline.
La courgette est bonne pour le cœur : diverses recherches associent la consommation de fibres à un risque moindre de maladie cardiaque et de plus, la pectine, un type de fibre soluble présente dans la courgette, est efficace pour réduire le taux de cholestérol.
Les recherches montrent aussi que la vitamine C, la bêta-carotène , la lutéine et la zéaxanthine dont regorge la courgette peuvent s’accumuler dans la rétine, améliorant ainsi la vision et réduisant le risque de maladies telles que la dégénérescence maculaire, principale cause de perte de vision irréversible chez les personnes âgées.
Un des rares effets secondaires de la courgette se produit lorsq’elle est consommé cru. Ce légume contient un nutriment appelé cellulose, un composant structurel des parois cellulaires végétales et un type de fibre insoluble.
Selon les nutritionnistes,
un excès de fibres insolubles peut nuire aux personnes souffrant déjà de problèmes gastro-intestinaux tels que le syndrome du côlon irritable. Lorsque les bactéries intestinales se nourrissent de cellulose, elles libèrent du méthane, responsable du déclenchement des ballonnements ou de l’accumulation de gaz.
Synthèse : Amina Azoune
