Souvent sous-estimé, parfois mal-aimé, le cardon mérite d’être redécouvert pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Cousin de l’artichaut, le cardon, en plus de sa richesse gustative, est une véritable source de nutriments. Sa composition riche en fibres alimentaires, en vitamines (notamment K, C et plusieurs du groupe B) et en minéraux essentiels (magnésium, potassium et fer) en fait un allié précieux pour renforcer le système immunitaire et soutenir la santé cardiovasculaire.
L’un des atouts majeurs du cardon est sa forte teneur en antioxydants, tels que les flavonoïdes et les polyphénols. Ces composés aident à neutraliser les radicaux libres dans l’organisme, ce qui protège les cellules du stress oxydatif et pourrait réduire le risque de maladies chroniques telles que le cancer et les troubles cardiaques. De plus, la présence de cynarine, un antioxydant spécifique, favorise la détoxification du foie et améliore la fonction hépatique.
En matière de digestion, le cardon se révèle particulièrement bénéfique grâce à sa richesse en fibres et en mucilage. Ces composants favorisent un transit intestinal régulier et nourrissent les bonnes bactéries de la flore intestinale, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui souhaitent maintenir une bonne santé digestive. Pour ceux qui cherchent à perdre du poids, le cardon est également un atout. Sa faible teneur en calories, combinée à sa richesse en fibres, offre une sensation de satiété durable, aidant à contrôler les fringales.
Le cardon présente, par ailleurs, des propriétés diurétiques naturelles. Sa richesse en eau et ses composés nutritifs aident à éliminer l’excès de liquide, ce qui peut être bénéfique pour les personnes souffrant de rétention d’eau ou ayant des problèmes rénaux légers. La consommation de cardon peut également contribuer à maintenir une tension artérielle saine grâce à sa teneur en potassium.
Le cardon offre de nombreuses possibilités en cuisine (en tajine, dans le couscous, en gratin avec de la béchamel, etc.). Il est juste conseillé de le blanchir avant sa préparation pour en atténuer le goût amer.
Hassina Amrouni
