Table de l’iftar au Bruneï: Un moment de partage et de convivialité

Au Brunei, l’Iftar, appelé localement sungkai, est bien plus qu’un simple repas marquant la fin du jeûne quotidien du Ramadan, c’est un moment de communion, de spiritualité et de convivialité où les familles, les amis et même les étrangers se retrouvent pour partager un repas dans une ambiance chaleureuse et empreinte de générosité.
Chaque soir, à l’heure du sungkai, les habitants se retrouvent autour d’une table richement garnie où les saveurs locales s’entremêlent pour offrir un festin aux bienfaits nutritifs variés. Parmi les plats incontournables, on retrouve l’ambuyat, un mets traditionnel à base de fécule de sagou qui, bien que peu calorique, apporte une source d’énergie rapide et facilement digestible. Il est souvent accompagné de sauces riches en épices, dont certaines contiennent du curcuma, reconnu pour ses propriétés anti-inflammatoires.
Le nasi katok, un plat emblématique du Brunei, composé de riz, de poulet frit et de sauce sambal épicée, offre un équilibre entre protéines et glucides. Le riz fournit des glucides complexes qui assurent une libération d’énergie progressive, tandis que le poulet est une excellente source de protéines, essentielles à la récupération musculaire après une journée de jeûne. Le sambal, quant à lui, est riche en capsaïcine, un composé actif qui stimule le métabolisme et favorise la circulation sanguine.
Le kelupis, un riz gluant enveloppé dans des feuilles de bananier, apporte une bonne dose de fibres qui favorisent la digestion et procurent une sensation de satiété prolongée. Il est souvent accompagné d’une sauce sucrée ou épicée qui ajoute une touche de gourmandise et d’énergie rapide.
Le hati buyah, une spécialité à base de foie de bœuf sauté avec des épices, est particulièrement apprécié pour sa richesse en fer et en vitamine B12. Ces nutriments sont essentiels à la production de globules rouges et à la prévention de l’anémie, un atout précieux après une journée de jeûne.
Les douceurs sucrées viennent clôturer le repas et apporter une source rapide d’énergie. Le kuih malaya, une crêpe moelleuse fourrée à la noix de coco et au sucre de palme, offre un apport en fibres et en minéraux essentiels comme le potassium et le magnésium, contribuant à une bonne hydratation et à la récupération musculaire. Le tapai, un dessert à base de riz fermenté, est une source naturelle de probiotiques bénéfiques pour la flore intestinale et favorise une bonne digestion. Quant aux kuih cincin, de petits gâteaux croustillants en forme d’anneaux, ils apportent une dose de glucides simples qui rechargent rapidement les réserves d’énergie.
Les boissons occupent également une place importante durant le sungkai, avec des choix rafraîchissants et bénéfiques pour l’organisme comme le air bandung, une boisson sucrée à base de lait évaporé et de sirop de rose qui apporte du calcium et des glucides pour une récupération rapide. Le teh tarik, un thé au lait traditionnel, est aussi une bonne source d’antioxydants grâce aux polyphénols du thé qui aident à lutter contre le stress oxydatif. Enfin, les jus de fruits frais, comme ceux de pastèque ou d’orange, sont très prisés pour leur richesse en vitamine C et leur pouvoir hydratant.
Hassina Amrouni