A l’instar de tous les autres pays musulmans, le moment de la rupture du jeûne est pour la famille tunisienne un moment de partage et de convivialité.
En ce mois sacré, plats traditionnels et mets modernes, se disputent une place sur la table de l’iftar tunisienne. Généralement, certains plats sont incontournables comme la chorba, les briks, les tadjines ou encore le riz djerbien. Des plats appréciés autant pour leur goût que pour leurs qualités nutritionnelles.
Comme dans de nombreux pays musulmans, la rupture du jeûne se fait bien souvent avec des dattes et du lait, selon la tradition du Prophète Mohammed (QSSSL). S’en suivent d’autres mets comme la chorba à base de légumes, de viande, de tchicha (semoule d’orge) ou de langues d’oiseaux, pour un maximum de vitamines et de nutriments, des briks, farcis de pomme de terre, persil, œuf, thon et fromage, de quoi fournir à l’organisme des protéines, calcium, vitamines ainsi que des minéraux et oligo-éléments (sélénium et phosphore) apportés par le thon. D’autres plats sont également très prisés en ce mois de Ramadhan comme le mermez, à base d’oignons et de viande mijotée ainsi que le que le fameux riz djerbien. Ce dernier plat préparé avec du riz, du poulet, des épinards, des oignons, de l’ail, des plantes aromatiques, des épices et de l’huile d’olive, le tout cuit à la vapeur, constitue un repas sain et complet. Il est pour l’organisme une bonne source d’énergie grâce aux glucides apportés par le riz, il est également riche en vitamines du groupe B, magnésium, fer et fibres. Ce plat fournit également des protéines (poulet) et plein d’autres vitamines, fer et oligo-éléments. Le riz djerbien est un plat bénéfique pour le corps car gorgé d’antioxydants apportés par les épices utilisées à savoir (cumin, curcuma, coriandre et poivre) qui protègent contre les maladies cardio-vasculaires, de même qu’elles possèdent des propriétés anti inflammatoires, stabilisatrices de glycémie et anti bactériennes. La coriandre agirait également comme antidépresseur, le cumin est un excellent remède contre les bronchites surtout chez les asthmatiques et le cumin, un puissant anti-cancer.
Concernant le pain, nos voisins Tunisiens affectionnent tout particulièrement la « tabouna », un pain de campagne artisanal à base de semoule fine et de farine, agrémenté de graines de sésame qui accompagne parfaitement la chorba ou les tadjines.
Enfin, pour les longues soirées ramadhanesques qui, généralement s’étirent jusqu’àl’heure du s’hour, les Tunisiens se retrouvent après la prière des tarawih autour d’un café ou thé, servis avec différentes douceurs comme les bouza, crèmes à base de lait, de fécule de maïs et de fruits secs, de rouleaux feuilletés, gâteaux et beignets enrobés de miel, ainsi que de gâteaux à la farine de pois chiche ou de sorgho, très nourrissants et très appréciés en ce mois de jeûne.
Hassina Amrouni
