Le pain est indéniablement l’un des piliers de l’alimentation des Algériens. Présent à toutes les tables et accompagné de presque tous les plats, il est à la fois un symbole de convivialité et un incontournable culinaire. Cependant, sa consommation soulève des questions importantes : quelle quantité de pain est réellement bonne pour la santé, et quels sont les impacts d’une consommation excessive ou mal adaptée ?
Une consommation qui dépend de l’activité et des besoins
Les spécialistes recommandent une consommation quotidienne de glucides correspondant à l’équivalent de quatre à six tranches de pain. Cette quantité varie en fonction de la taille, du poids et du niveau d’activité physique de chacun. Toutefois, ces glucides peuvent également être obtenus à partir d’autres aliments tels que les pommes de terre, le riz ou les pâtes, qui font également partie du régime alimentaire quotidien des Algériens.
Mais cette place prépondérante du pain dans l’alimentation ne va pas sans débats. Certaines approches nutritionnelles, comme les régimes pauvres en glucides, prônent son élimination totale, tandis que les personnes souffrant de pathologies comme la maladie cœliaque doivent impérativement l’éviter en raison de sa teneur en gluten.
Le gluten et les inconforts digestifs : pas toujours une allergie
Bien que de nombreuses personnes intolérantes au gluten bannissent complètement le pain de leur alimentation, les inconforts digestifs après sa consommation ne signifient pas toujours une allergie ou une intolérance. Par exemple, le blé, ingrédient principal de nombreux pains, peut provoquer des douleurs abdominales ou des ballonnements chez les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable.
Des études récentes ont mis en évidence que le temps de repos de la pâte avant cuisson joue un rôle crucial dans la digestion. Le blé contient des sucres spéciaux, appelés FODMAP (Fermentable by colonic bacteria Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides And Polyols), difficiles à absorber par l’intestin grêle. Ces sucres fermentent et produisent des gaz responsables d’inconforts digestifs.
Une recherche a montré qu’un temps de levée de pâte supérieur à quatre heures et demie réduit de manière significative la teneur en FODMAP, la rendant ainsi plus digeste. À l’inverse, les pâtes levées trop rapidement, comme celles utilisées pour les pains industriels ou les viennoiseries, contiennent encore une forte proportion de ces sucres indigestes.
Pain blanc ou pain complet : un choix qui impacte la santé
En Algérie, les produits à base de farine blanche, comme les baguettes ou les croissants, sont très populaires. Cependant, ils présentent un désavantage nutritionnel majeur : leur faible teneur en fibres. Une fois consommés, ils provoquent une augmentation rapide du taux de sucre dans le sang, suivie d’une baisse tout aussi rapide, ce qui réactive rapidement la sensation de faim. Résultat : on mange davantage et plus fréquemment.
Le pain complet, en revanche, est une alternative bien plus saine. Riche en fibres, il favorise une sensation de satiété durable en ralentissant la digestion. De plus, il contribue à une meilleure régulation du taux de sucre dans le sang, réduisant ainsi les fringales.
Une étude menée par l’Université Harvard a par ailleurs révélé que la consommation régulière de céréales complètes peut allonger l’espérance de vie. Les produits à base de grains entiers préviennent des maladies cardiovasculaires et certains cancers. Les chercheurs ont observé que les personnes consommant quotidiennement 48 grammes de céréales complètes avaient un taux de mortalité réduit de 20 % par rapport à celles qui en consommaient peu ou pas.
Une culture alimentaire à préserver, mais à adapter
Le pain reste une composante essentielle du patrimoine culinaire algérien, mais une prise de conscience sur les impacts de sa consommation excessive ou mal adaptée est nécessaire. En privilégiant des pains à base de farines complètes, en veillant au temps de levée des pâtes et en diversifiant les sources de glucides, chacun peut concilier plaisir gustatif et santé. Ainsi, le pain peut continuer à occuper sa place de choix sur les tables algériennes tout en contribuant à une alimentation équilibrée et bénéfique pour la santé.
Tinhinane B
