À Singapour, l’iftar, appelé localement « buka puasa », est un moment précieux de partage et de convivialité. Le rituel de la rupture du jeûne commence traditionnellement avec des dattes, riches en fibres et en glucides naturels, qui fournissent une source rapide d’énergie. Elles sont souvent accompagnées de boissons sucrées comme le Bandung, une boisson au lait parfumée au sirop de rose, qui aide à réhydrater le corps, le Chendol, à base de lait de coco riche en bonnes graisses et en minéraux, et l’Air Sirap, une boisson rafraîchissante qui contribue à l’apport en liquides après une journée de jeûne.
Le buka puasa à Singapour est l’occasion de savourer une variété de plats reflétant la richesse culinaire de la communauté malaise. De nombreux Singapouriens choisissent de se procurer leurs repas dans les bazars animés, répandus à travers la ville, notamment à Bugis, Kampong Glam, Geylang Serai, et dans des quartiers résidentiels comme Tampines, Jurong East, Jurong West, Clementi et West Coast. Ces marchés deviennent des points de rassemblement où les arômes envoûtants et la chaleur humaine créent une atmosphère unique.
Parmi les mets incontournables figurent le Kek Lapis Sarawak, un gâteau en couches riche et coloré, apportant des glucides et de l’énergie. Le Murtabak, une crêpe fourrée de viande assaisonnée, constitue une source de protéines essentielles pour la récupération musculaire. Le Bubur Lambuk, une bouillie de riz parfumée, est appréciée pour sa texture douce et ses vertus nutritives, apportant des glucides complexes, des fibres et des épices bénéfiques pour la digestion. Des plats plus relevés comme l’Ayam Percik, du poulet grillé mariné, riche en protéines maigres et en saveurs, le Rendang Daging, un curry de boeuf mijoté, qui fournit du fer et des acides aminés essentiels, ou le Gulai Kawah, un curry épicé aux saveurs profondes et riches en antioxydants, viennent satisfaire les palais en quête de saveurs intenses. Le Sambal Sotong, à base de calmars à la sauce pimentée, est une excellente source de protéines et de minéraux comme le sélénium, et l’Ayam Masak Merah, un plat de poulet cuisiné dans une sauce tomate épicée, apporte du lycopène, un antioxydant naturel.
Pour le dessert, le Bubur Cha Cha, un mélange de patates douces, de perles de sagou et de lait de coco, est une douceur riche en glucides complexes, en fibres et en bonnes graisses, offrant une satiété durable et une source d’énergie prolongée. Cette douceur est prisée pour sa richesse en vitamines et en minéraux qui aident à revitaliser l’organisme après le jeûne.
Au-delà du festin, l’iftar à Singapour est marqué par l’esprit de communauté et de générosité. Il n’est pas rare que des plats soient préparés en grande quantité pour être partagés avec les voisins ou distribués aux moins fortunés, perpétuant ainsi les valeurs de partage et de solidarité chères au mois de Ramadhan.
Hassina Amrouni
