La vitamine B5 ou acide pantothénique est essentielle au bon fonctionnement des cellules, de la peau et des cheveux. Mais ce ne sont là pas les seuls rôles de cette vitamine puisqu’elle a également une action majeure sur le bon fonctionnement du système nerveux, aide au métabolisme énergétique et à la réduction de la fatigue, contribue à des performances intellectuelles normales, contribue à la synthèse des hormones stéroïdiennes (hormones du stress et hormones sexuelles), de la vitamine D et de certains messagers chimiques du cerveau (neurotransmetteurs).
Hydrosoluble et donc éliminée avec l’eau de cuisson, la vitamine B5 est, néanmoins, résistante à l’oxydation et à la lumière.
N’étant ni fabriquée par l’organisme, ni stockée par ce dernier, la vitamine B5 ne peut être fournie que par une alimentation quotidienne variée et riche.
Les aliments les plus pourvus en vitamine B5 sont notamment la levure sèche (10,5 mg/100g), foie de veau cuit (6,22 mg/100 g), jaune d’œuf (3,17 mg/100 g), abats de bœuf (2,34 mg/100 g), œufs à la coque (1,4 mg/100 g), cacahuètes grillées, salées (1,2 mg/100 g), poulet (0,88 mg/100 g), mais aussi les légumes verts, les champignons, l’avocat, le maïs, les céréales complètes, les légumes secs…etc
Il faut savoir que les apports quotidiens conseillés se situent entre 2mg pour les nourrissons -voire 2,5 mg pour les jeunes enfants âgés entre 1et 3 ans- et 5 mg pour les hommes, les femmes et les personnes âgées. La dose quotidienne des femmes allaitantes est légèrement plus élevée, puisqu’elle se situe autour de 7 mg.
A noter qu’une carence en vitamine B5 peut entraîner des troubles à la fois cutanés, nerveux, digestifs ou respiratoires, des engourdissements des membres ou encore une importante perte d’appétit.
Hassina Amrouni
