On le qualifie de légume mal aimé parce qu’il est peu apprécié et peu consommé. Il en est ainsi de certains légumes qu’on ignore sur les étals, en raison de leur insipidité ou de leur amertume en oubliant qu’on peut les apprêter de différentes manières.
Le fenouil, ce légume sucré et amer en même temps, est délaissé à tort, lui qui est plein de bienfaits pour la santé. Commençons par ses propriétés digestives en raison de sa forte teneur en fibres. Il lutte contre les ballonnements et les flatulences et facilite la digestion et le transit intestinal. Il est connu pour être carminatif, c’est-à-dire qu’il empêche la formation de gaz.
On doit préciser que ce sont les principes actifs du fenouil qui sont l’anéthol, l’estragol et la fenchone qui lui attribuent ses propriétés médicinales.
Il faut savoir que ce légume est peu calorique (il est riche en eau et contient très peu de lipides), il peut convenir aux adeptes des régimes alimentaires. Il possède une forte teneur en potassium et en calcium, ce qui fait de lui un allié contre la fatigue et l’ostéoporose, et contre la rétention d’eau, donc pour une bonne élimination rénale.
Un autre point fort pour le fenouil, il est riche en antioxydants, il aide à réduire les risques de maladies cardiovasculaires et prévient certains cancers. Des nutritionnistes assurent que les phyto-œstrogènes qu’il renferme permettent de réduire les effets de la ménopause tels que le vieillissement de la peau, les troubles du sommeil et les troubles cognitifs.
Le fenouil renferme aussi du phosphore, du magnésium et une petite quantité de fer, il possède une teneur en vitamines telles que des vitamines du groupe B, les vitamines C, E, et K. Il faut prendre en compte sa teneur en sodium et en glucides lorsqu’on veut l’intégrer dans l’alimentation. On peut le cuire à la vapeur, le braiser au four ou dans de l’huile d’olive ou le manger cru dans une salade varié.
Nadia R.
