Chaque année, à cette période de l’année, les poissonneries algériennes sont envahies par d’énormes pièces de thon rouge, pêchées dans les eaux de la Méditerranée. Cette année, ce poisson très prisé par le consommateur algérien est disponible à des prix plus ou moins abordables, d’où l’occasion de profiter pleinement de ce poisson gorgé de vitamines et de minéraux. Toutefois, et avant même de vous engager dans la découverte des bienfaits nutritionnels du thon, nous vous avertissons que les lieux de son acquisition et de sa conservation doivent répondre à certaines règles d’hygiène et de santé, et que sa consommation doit être modérée pour ne pas tomber dans les travers de l’excès.
Le thon est, en effet, riche en protéines (26,8g/100g), oméga-3, vitamines du groupe B, à savoir la vitamine B1 (0,03mg/100g), B2 (0,053mg/100g), B3 (13,6mg/100g), B5 (0,094mg/100g), B6 (0,44mg/100g), B9 (16,3 µg/100g) et B12 (2,53 µg/100g), vitamine D (5,08 µg/100g), vitamine E (1,2mg/100g), vitamine A et provitamine A (655 µg/100g), rétinol (655 µg/100g), …etc
Le thon fournit également un large éventail de minéraux comme le fer (0,26mg/100g), phosphore (155mg/100g), magnésium (24mg/100g), potassium (207mg/100g), sodium (251mg/100g), cuivre (0,031mg/100g), chlorure (428mg/100g), sélénium (36,5µg /100g), zinc (0,6mg/100g), …etc
Le thon de par tous ces éléments qui le composent joue un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs, il participe au développement osseux, à la construction des protéines, aux actions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire mais encore au fonctionnement du système immunitaire. Etant, comme précisé plus haut, une bonne source de vitamine B1, le thon rouge participe à la production d’énergie ainsi qu’à la transmission de l’influx nerveux et favorise une croissance normale.
Le thon fait, par ailleurs, partie des poissons gras, avec 4,9g/100g, et selon plusieurs études, consommer des acides gras oméga-3 provenant notamment de poissons gras a un effet bénéfique sur la santé du cœur et réduit les risques de mortalité des suites de maladies cardiovasculaires.
A noter, cependant, que le thon fait partie des aliments allergènes courants. C’est pourquoi, les personnes allergiques à l’histamine -qui se manifeste par des rougeurs, démangeaisons, maux de tête, sensation de chaleur, migraine, vertiges, écoulements nasaux, difficultés respiratoires, ballonnements, diarrhées, nausée/vomissements, douleurs abdominales, chute de tension ou palpitations- doivent éviter d’en manger.
Enfin, et pour information, il faut savoir que la pêche du thon est réglementée par la Commission internationale pour la conservation des thonidés de l’Atlantique (Iccat). Les pays membres dont fait partie l’Algérie se voient octroyer un quota annuel –celui de l’Algérie est 1.650 tonnes-, afin de protéger cette espèce fragile et d’assurer la pérennité de cette ressource.
Hassina Amrouni
Attention !
Les autorités sanitaires alertent sur les dangers de consommer le foie du thon en quantités excessives ou exposé à la vente dans des conditions de conservation non réglementaires du point de vue sanitaire
